椰浆饭

【材料】

长籼米250公克

椰浆1罐

香兰叶1片

姜片15公克

丁香鱼30公克

水煮蛋1颗

小黄瓜1/2条

参巴辣酱：

红葱末2大匙

蒜末1大匙

粗辣椒粉1大匙

辣椒酱2大匙

罗望子膏1茶匙

细砂糖1大匙

盐1/2茶匙

沙拉油3大匙

【调味料】

盐1/2茶匙

【做法】

1.长籼米浸泡于冷水中约30分钟，沥干水分备用。

2.作法1长籼米加入椰浆和盐拌匀，倒入电锅内锅中，放上香兰叶与姜片，外锅倒1杯水按下煮饭开关。

3.丁香鱼略为冲洗，沥干水分；热锅倒入适量的油，放入丁香鱼炸至酥脆，捞出备用。

4.热锅放入3大匙沙拉油，依序放入红葱末、蒜末以小火炒约5分钟，加入粗辣椒粉略炒，再加入辣椒酱、罗望子膏、盐以及细砂糖拌炒约1分钟，加入作法3约1/2的丁香鱼翻炒均匀，此即参巴小鱼辣酱，备用。

5.小黄瓜洗净切片、水煮蛋切对半；作法2饭盛盘，撒上作法2剩余的丁香鱼，搭配小黄瓜片、水煮蛋以及参巴小鱼辣酱佐食即可。