天冷的地儿吃它暖身暖心，天热的地儿开胃下饭。

今天这个胡辣汤绝对好吃不贵！绝对纯素不荤！

传统的胡辣汤都是以骨熬汤作为配料，吃素后这种胡辣汤绝对是不能再吃了。

但是只要用对调料和食材，做出一碗好吃的全素胡辣汤也不算难事。

做胡辣汤首先要做面筋，外面买到的面筋大多都是面筋粉蒸出来的，这种面筋的口感和自己洗的面筋的口感完全不能相提并论。

面筋配料：

中筋或高筋面粉250g

水150g

做法

1.面粉加水，揉成面团后静置半小时。（静止是为了让面团自然水解，更好的产生面筋）

2.盛一盆水（800g）开始洗面，双手不停揉搓面团，洗三分钟左右后，洗面水变得稠滑后再换一盆水（800g），继续洗揉搓，一直洗到面团摸起来像橡胶一样富有弹性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。

搓搓搓！洗洗洗！

3.洗好的面团，下到沸水中煮十分钟左右，面团体积明显变大并浮起漂水面就煮好了。

洗好的面筋

4.捞出来过凉水切块备用。

面筋做好后就可以开始做胡辣汤了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。

除去洗面筋过程，整个备料加熬汤最多半小时就可以做好了。

胡椒是胡辣汤的灵魂！出锅时淋上几滴香油，呼噜呼噜喝一碗，糊辣鲜香直入胸怀，瞬间就感觉能量满满，可以投身到一天的奋斗中去了。

胡辣汤配料表：

面筋120g

黄花菜35g

海带35g

木耳30g

干香菇35g

豆皮40g

红衣花生40g

红薯粉50g

白胡椒粉2g

姜粉1g

十三香1g

盐适量

生抽3小勺

做法

1.40g带红衣的花生加500g水浸泡四小时以上备用。

2.35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。

3.木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发，将泡发的香菇捞出，然后把所有材料切丝备用。

4.将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生，一起倒进锅内开火煮，水微微沸腾后加入所有食材。煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味。

5.加入130g左右的洗面水到胡辣汤中，然后转大火用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡。勾芡以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。

具体操作时每次可往汤里加一大勺洗面水，快速搅匀后，根据汤的浓稠度再决定要不要继续加一些洗面水，130g只是参考用量。

6.勾芡好的胡辣汤吃之前淋上几滴香油，也可根据口味加上香醋。

食谱小贴士

1.胡辣汤的颜色主要来自于花生红衣的颜色，所以不能用去皮的花生代替。

2.收芡过程一定要是大火，要快，大概十几秒钟锅内大滚起来就可以了，好了后立马关火。

3.淀粉勾出来的胡辣汤容易泄芡，本来是糊糊的胡辣汤，慢慢的就会变稀。所以用淀粉勾芡的话每次少做一点趁热喝完就好。

4.喜欢加醋的朋友一定要等胡辣汤盛到碗里再加醋，直接把醋加到锅里会导致泄芡。

5.多余的洗面水不要浪费，隔水蒸出来就是凉皮，用平底锅摊出来就是煎饼。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎饼。

精致的菠菜煎饼配上胡辣汤绝对的美味！喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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