本文来自豆瓣网友:夏目冬耳2.0

诸君，又到了蓄肉御寒的时节了呢。

本来这天浅渍小菜食谱是想早点发，蓝鹅最近忙成马上就要炒焦的板栗，一直没时间写…_(:з」∠)_

嘛，其实冬天吃火锅的时候，吃点清凉的酸甜小菜也是很惬意的…吧？

那速速地开始正文：

「漬物」，通俗地说就是腌菜。作为前菜或者配菜，在日料中相当活跃。

根据腌料和腌制时长的不同，漬物具体的品种也五花八门，比如盐渍砂糖渍味增渍甜醋渍…

晨间剧『多谢款待』里杏爱做的家传之宝就是「糠漬け」，一种用米糠腌制的渍物。

错误示范方式↑

『深夜食堂』里的「白菜漬け」则是制作时间较短、清淡但保有食材原味的「浅漬け」，又叫被做即席漬け、一夜漬け、お新香。

今天我们做的就是这种浅渍！

甜橙蔬菜醋渍

橙子的酸甜再加上一点点噼里啪啦的辣味，おかわり！

|材料|

橘子/橙子……半个

胡萝卜……半个

黄瓜……半个

卷心菜……若干

干辣椒……3-4个

水果醋……约2勺

盐……适量

白砂糖……适量

|步骤|

①蔬菜洗净切小块。

②蔬菜放到大盆里，撒盐，手稍微抓一下拌匀。放冰箱冷藏约2小时。等蔬菜软后取出洗干净，用厨房纸擦去多余水分。（此步去蔬菜生味）

③橘子去皮/橙子去筋，切小块和蔬菜一起放入玻璃罐/盒。水果醋和水以2：1的比例兑好，再放入盐和砂糖，搅拌均。

④搅匀后将调味汁倒入玻璃罐/盒，盖好。水没过蔬菜一半以上的位置。

⑤4~5个小时后就可以吃啦！

秋葵酱油渍

朴素又鲜美的味道，大概就是日常吧。

|材料|

秋葵……6根

日式酱油……1大勺

日式调味汁（つゆ）……1勺

盐……少量

水……适量

|步骤|

①秋葵洗干净，加盐搓一下。

②烧开的水中放入秋葵，焯7、8秒颜色稍深一点就行。

③秋葵切块放入玻璃罐/盒。

④混合酱油、つゆ、盐和水倒入秋葵并拌匀。

⑤4~5个小时后开吃！

Tips:

①根据秋葵品种不同，表皮刺软的可以省去加盐，日本大多秋葵品种刺硬，处理后口感更好。

②つゆ似乎也有翻译做蘸汁的，是日料中常见的佐料，有的用昆布，有的用鰹鱼片提炼。起提鲜作用，关东煮中放了也会变格外好吃！（我用的是本つゆ，以前买过鰹つゆ也不错）

希望这样的深秋小食，

能够融化快入冬坚硬冻芋头一样的心。ˊ_ˋ

-つづく-

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